Bu bölüm sadece gurbette olan Erkenekli hemşehrilerimiz için oluşturulmuştur. Gurbetteki Erkenekliler, bu bölümde duygu ve düşüncelerini, Erkenekle ilgili anılarını ve özlemlerini dile getirebilirler.
Çevrimiçi Ziyaretçiler: 2 Toplam Üye Sayısı: 168 En Yeni Üye: veysi sagir
Erkenek Yemekleri
YEMEK ÇEŞİTLERİMİZ
Kasabamızda tarım ve
hayvancılığın yaygın olması şüphesiz ki yemek kültürünü de etkilemiştir.
Tarım ve hayvancılıkla uğraşan halk genellikle dağlarda yetişen faydalı
otları yemeklerinde kullanmaktadır. Körmen,çiriş,gamalak,kenger,pipirim,çildirim,narpız,gıcı…
gibi dağlardan toplanan otları, halkımız genellikle; salata, cacık,
hıtap ve pilav gibi yemeklerde kullanırlar. Bunun yanı sıra hamur işi
ve bakliyat ürünlerinden yapılan yemekler de Erkenek’in baş
yemeklerindendir.Şimdi genellikle Erkenek’te yapılan yani Erkenek’in
meşhur yemeklerini görelim:KÖMBE: Kasabamızın en sevilen ve
misafirlere ikram edilen yemeklerinin başında gelir kömbe. Aslında kömbe
ismi zamanla değişmiştir.Yemeğin asıl adı gömmedir. Közün üzerine
konulan tepsinin üzerine sac kapatılır ve sacın üzeri de közle
örtülür.Tepsi gömülmüş olduğu için yemeğin adı buradan gelmektedir. Ama
günümüzde kömbe olarak bilinir ve fırınlarda yapılan bir yemektir
artık.Kütükte dövülmüş etin içersine yağ ve ince kıyılmış soğan
eklenerek yoğrulur. Tepsinin tabanına bir miktar yağ konulur ve tepsi
yağlanır. Daha sonra ekmek tahtasında açılan yufka tepsinin tabanına
konulur. Yufkanın üzerine et ve soğandan oluşan harç eklenir ve boşluk
kalmayacak şekilde doldurulur.Daha sonra etin üzeri de yufkayla
kapatılır. Dilimlenen kömbenin üzerine salçalı su sürülür ve fırında
pişirilir. Altının da pişip pişmediği kontrol edildikten sonra kömbenin
üzerine tereyağı sürülür ve ikram edilir.KARAŞORA: Çok besleyici bir yemektir.
Bereketin ve bolluğun da sembolüdür. Dövme,fasulye,nohut,mercimek ve
patates pişme zamanları farklı olduğu için ayrı ayrı kaynatılarak
geniş bir tencerede veya kazanda birbirine katılır.İçerisine sıcak
suyu konularak ayrı bir kapta hazırlanan soğan ve salçadan oluşan sos,
çorbanın suyu kaynayınca eklenir. Bir süre de bu şekilde kısık ateşte
pişen çorbaya tuz eklenir ve çorbamız yemeye hazırdır. Afiyet olsun…
TOYHA ŞORASI:Bu çorba genellikle
kazanlarda haftalık olarak yapılır. Dayanıklı bir çorba olan toyha
şorası bir çok yemeğin yanında servis edilir. Bu çorbanın yapılışına
gelince: Dövme ve nohut kazanda kaynatılır. Pişen nohut ve dövmenin
üzerine ayran eklenir. Daha sonra ekşimesin diye ve ayran kesilmesin
diye kaynayıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra pişen çorbamız
genellikle soğuk olarak servis edilir. EŞKİLİ EKMEK AŞI: Bir tencereye yeteri kadar
yağ konur ve ısınan yağa ince doğranmış soğanlar eklenir.Soğanlar
pembeleşince salça eklenerek bir süre daha karıştırılır. Daha sonra
üzerine yeteri kadar su eklenir ve kaynatılmaya bırakılır Kaynayan suya
daha önce haşlanmış olan nohut eklenir ve biraz daha pişirilir. Diğer
yanda hamurumuz bazlama şeklinde açılır ve önceden ısıtılmış olan sacın
üzerine konulur.Bazlama tam pişmeden alınır. Daha sonra kare kare
kesilen bazlama bohça şeklinde kapatılır. Daha sonra ekmeklerimiz
kaynayan nohutlu suyun içine atılır ve pişirilir. Üzerine
karabiber,kırmız biber ve naneden oluşan tereyağlı bir sos eklenir.Ve
ekşili ekmek aşımız yemeye hazırdır.PİLEKE: Pileke, kahvaltıda yenilen
bir börek çeşididir. Tepsinin içersine bir miktar yağ konularak tepsi
yağlanır. Ekmek tahtasında açılan hamur tepsiye yatırılır. Bıçakla
dilimlendikten sonra isteğe göre üzerine salça veya yumurta sarısı
sürülerek fırına sürülür. Fırından çıkan pilekeye tereyağı sürülür ve
servis edilir.ÇİRİŞLİ AŞ:Dağdan toplanan taze çiriş
iyice yıkanarak temizlenir. İnce ince doğrandıktan sonra tencerenin
içine konularak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra içersine bulgur ilave
edilir. Kısık ateşte pişmeye bırakılan çirişli pilav piştikten sonra
üzerine tavada kızdırılan tereyağı dökülür. Afiyet olsun.BORANI:Narpızla yapılan yoğurtlu bir
yemektir. Taze narpızlar, iyice yıkanır ve az suda haşlanır.
Haşlandıktan sonra içersine yoğurt ilave edilerek bir süre karıştırılır.
Daha sonra soğanlar ince kıyılarak yağda kavrulur. Kavrulan soğanlar
yoğurtlanmış narpızın üzerine eklenir ve iyice karıştırılır. Bir süre bu
şekilde pişirilir ve yemeğimiz servise hazırdır.TEY:Tane tane edilen siyah üzüm
geniş bir teşte konulur. Şeker ve su ilave edilerek kaynatılır. Ekşi
olmaması için içersine pekmez toprağı konulur ve pişirilir. Bir çeşit
üzüm reçelidir.UN BULAMBACI:Kaynar suyun
içine atılan un kaşıkla sürekli çırpılarak pişirilir.İyice kıvamına
geldikten sonra tabaklara konulan bulambacın ortasına kaşıkla
bastırılarak çukur açılır.Daha sonra tereyağının içersine katılan pekmez
pişirilir ve şerbet haline getirilerek bulambacın üzerine dökülür.
NİŞE BULAMBACI:Nişenin içersine pekmez
katılarak yapılan bir çeşit tatlı.KEL KÖFTE:Simit,un,salça,kuyruk,kırmızı
biber,karabiber ve yağ bir leğende iyice yoğrulur. Kuyruk bu köftenin
ana malzemesidir ancak damak tadına uymayanlar kullanmayabilir. Köftemiz
yoğrulduktan sonra, cevizden biraz daha küçük parçalara ayrılır. Bu
parçalar daha sonra iki avuç arasında yuvarlak bir hal alıncaya kadar
çevrilir. Yuvarladığımız köftelerimiz yastı hale getirilerek kızgın
yağda kızartılır. İsteğe göre köftelerimiz kızartılmadan yumurta
sarısına batırılabilir. Kızarmış köftelerimiz üzerine salçalı bir sos
ilave edilerek de servis edilebilir.KÖRMENLİ PİLAV:Öncelikle körmenler iyice
yıkanır ve ince ince doğranır. Doğranan körmenler bir tencereye konulur.
Üzerine su ilave edilerek pişirilmeye bırakılır. Daha sonra su
kaynayınca içersine bulgur eklenir ve kısık ateşte pişirilir. İsteğe
göre pilavımızın üzerine tereyağı dökülebilir. Afiyet olsun.TARHANA ÇORBASI:Tarhana çorbası birçok yörede
yapılan bir çorbadır. Ancak kasabamızda yapılan tarhana diğer
yörelerdeki gibi toz tarhana değildir. Ayranla karıştırılan dövmeye
aroma vermesi için anık otu konulur.Daha sonra bez torbalara basılır be
birkaç gün suyunu çekmesi beklenir.Koyu bir hal alan tarhana daha sonra
köfte şekline getirilerek kurutulmak için serilir. İyice kuruyan tarhana
genellikle kışın, sıcak suyun içersine konularak dağılıncaya kadar
pişirilir. İyice ezilen tarhana çorbasının üzerine tereyağında kavrulan
nane ve kırmızı biber ilave edilir.Tarhana çorbası soğuk algınlığına iyi
gelen, besin değeri yüksek bir çorbadır. Afiyet olsun.ŞİMDİ KASABAMIZA HAS
DİĞER YEMEKLERİ GÖRELİM:DÜRMELİ PATATES:
Haşlanan patateslere dürme(güneşte kurutulmuş et), salça,soğan eklenerek
yapılan bir yemek.GAMALAK KATIKLISI:
Gamalak adlı ekşimsi bir otun haşlanarak yoğurtla karıştırılması ile
yapılan bir yemektir.GAMALAK EŞKİLİSİ:
Haşlanan gamalakların içersine bir miktar bulgur katılarak yapılır.EŞKİLİ PİPİRİM:
Haşlanmış nohut, pipirim ve bir miktar bulgur ile yapılan ekişli bir
yemektir.ÇİLDİRİM SALATASI:
Taze çildirim, yeşil biber ve soğan ile yapılan bir çeşit salatadır.NARPIZ SALATASI: Narpız,
yeşil soğan,kuru soğan,maydanoz ve haşlanmış yumurta ile yapılan ve
kırmızı pul biber eklenerek servis edilen bir salatadır.MANCA: Küçük doğranmış
turpun içersine haşlanmış patates, soğan,yeşil biber,reyhan ve kuru
çökelek eklenerek yapılan bir çeşit salata.TENELİ PANCAR: Haşlanan
ve rendelenen pancarın içine önceden haşlanan nohut ve soğan eklenerek
yapılan bir yemektir.
Gurbetten Mesaj Var
Üye Girişi
